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Griechenland hat seinen Ouzo, Brasilien seinen Cachaça, Japan seinen Sake. In Bolivien ist der Nationallikör Singani, ein einzigartiger Likör aus weißen Trauben, der im südlichen Hochland der südamerikanischen Nation beheimatet ist. Obwohl Singani oft mit Pisco verglichen wird – dem Traubenschnaps, der oft mit Peru in Verbindung gebracht wird – ist Singani durch und durch und stolz bolivianisch, insbesondere die Marke Sinani 63der durch den Oscar-prämierten amerikanischen Regisseur Steven Soderbergh in amerikanische Bars und Einzelhandelsgeschäfte importiert wird.
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Während Piscos aus einer Mischung verschiedener Rebsorten destilliert werden können, wird Singani nur aus dem Saft der Traube Muscat of Alexandria destilliert, deren Wurzeln in der Region der gleichnamigen ägyptischen Stadt liegen. Die Traube gelangte durch die spanischen Konquistadoren im 16. Jahrhundert nach Europa und schließlich nach Südamerika, wo sie zur Herstellung von Messwein gepflanzt wurde. Da sich die Arten an äußere Faktoren anpassen, haben im Hochland der bolivianischen Anden gepflanzte Trauben eine dicke Haut entwickelt, um die schädlichen Auswirkungen der sengenden Sonne zu bekämpfen. Es ist diese dickere Haut, kombiniert mit dem regionalen Terroir, die Singani ein starkes und einzigartiges blumiges Aroma verleiht.
Echtes Haus, Boliviens größte Destillerie in der hoch gelegenen Stadt Tarija (6.069 Fuß), produziert seit fast 100 Jahren Singani unter vier Generationen der Familie Granier. Es war eine Flasche mit schwarzem Etikett von Casa Real, die Steven Soderbergh von einem der Casting-Direktoren des Films von 2008 gegeben wurde. Che was den Regisseur in den Sinn brachte. Nach einem Schluck während der Vorproduktion in Spanien war Soderbergh so verliebt in Singani, dass er dafür sorgte, dass es eine Lieferkette gab, um sie zum Laufen zu bringen, als die Produktion des Films in Bolivien fortgesetzt wurde, wo der Revolutionär Che Guevarra seinen wirklichen Tod fand (und also sein Hollywood-Biopic).
Soderbergh hat sich mit Casa Real zusammengetan, um seine eigene Singani-Marke zu kreieren, mit einem Etikett, das einfach „63“ hinzufügt – die Glückszahl und das Geburtsjahr des Regisseurs. Er stellte sicher, dass seine Produktion die hohen Qualitätsstandards der Destillerie fortsetzt, von den Zutaten bis zum Prozess. Reines, neutrales, kalziumfreies Mineralwasser stammt aus einer natürlichen Quelle, die sich über 6.500 Fuß über dem Meeresspiegel befindet. Die Trauben, die unter idealen Bedingungen unter der Sonne von Tarija wachsen, werden im Februar und März gegen Ende des südamerikanischen Sommers geerntet. Und nur lokale Hefe wird hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu starten.
Singani 63 durchläuft einen Prozess der doppelten Destillation in Kupferkesseln, ähnlich wie bei der Cognac-Produktion – tatsächlich nennt es der Brennmeister Jorge Furio eine „Cognac-Ausarbeitung“ mit lokalen Zutaten. Der Alkohol durchläuft dann 8-9 Monate lang einen oxidativen Reifungsprozess in Edelstahltanks, der den Alkoholgehalt mildert und glättet, damit er nicht am Gaumen brennt. Es lässt auch die inhärenten Aromen und Geschmacksrichtungen von Muscat of Alexandria durchscheinen.
Genießen Sie den weichen Geschmack von Singani 63 pur, on the rocks. Oder verwenden Sie weißen Traubenlikör als Zutat in einem klassischen Rezept, wie einem Negroni – oder noch besser, einem weißen Negroni. Sie können es auch in den erfrischenden traditionellen bolivianischen Cocktail, einen Chuflay, mischen. Wie auch immer Sie ihn genießen, nennen Sie ihn nicht einfach „Pisco“ oder „Weinbrand“. Singani 63 ist stolz ein singani – eine Auszeichnung, die bald nach 9 Jahren Beratung von der US-Regierung anerkannt wird – denn in jedem Schluck steckt ein Ausdruck der bolivianischen Anden.
Zwei Singani-Cocktailrezepte zum Ausprobieren
1. Der weiße Negroni von Singani
Zutaten
- 1 Unze. Sinani 63
- 1 Unze. Lillet Blanc
- 0,75 oz. Gelbe Chartreuse
- 0,25 oz. Kombinierer
Richtungen
Alle Zutaten auf Eis mischen, dann in ein Glas abseihen. Mit einer Grapefruitzeste garnieren.
2. Der Chuflay
Zutaten
- 1,5 oz. Sinani 63
- 6 Unzen. Ginger Ale
- 1 EL. Zitronensaft
- 1 Scheibe Zitrone
Richtungen
Alle Zutaten in einem Glas mit drei Eiswürfeln mixen.
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