Juicy Marbles Filet Mignon ist gutes pflanzliches Fleisch, aber kein gutes Steak

Es ist schwer, sich in der Welt des pflanzlichen Fleisches abzuheben, aber Juicy Marbles versucht dies, indem es versucht, nicht nur ein Steak, sondern eines der Premium-Cuts zu replizieren: das Filet Mignon. Als das Unternehmen Kontakt aufnahm Die Kante Als ich fragte, ob wir seine Steaks probieren wollten, fielen mir seine Versprechungen auf, ein zartes Filet marmoriert und wie ein echtes Steak zu kochen, wie jemand, der seit zwei Jahren geschworen hat, Fleisch zu essen (aber immer noch ein wenig neidisch auf die köstlichen Dinge ist, die mein Frau isst). Der Preis ist mir auch aufgefallen – 40 Dollar für ein Viererpack 4-Unzen-Steaks. Für Mathematiker zu Hause sind es 40 Dollar pro Pfund.

Da ich jedoch viel Fleisch auf pflanzlicher Basis gegessen habe, weiß ich, dass die Marketingmaterialien es sein können sehr zu täuschen und dass teuer nicht automatisch mit gutem Geschmack gleichzusetzen ist. Ich behielt meine Hoffnungen im Zaum und bat sie, mir und meinem Kollegen Alex Cranz, einer Person, die so auf Rindfleisch steht, dass ich glaube, Hank Hill könnte ihr nachempfunden sein, ein paar Steaks schicken. Der Plan war, sowohl eine vegetarische als auch eine Fleischfresser-Perspektive zu bekommen.

Bald waren die Steaks eingetroffen, in Trockeneis gewickelt. Als ich mich darauf vorbereitete, sie zu kochen, bemerkte ich, dass das rohe Steak roch sehr ähnlich dem Beyond Burger roh. Das hat mich etwas beunruhigt. Während ich einen guten pflanzlichen Burger wirklich genieße, haben sie oft einen seltsamen, unbeschreiblichen Geschmack, der sich einschleicht, wenn das Patty zu dick ist. (Ich mag zum Beispiel den Burger King Impossible Burger, aber nicht den Red Robin’s, der deutlich schwerer ist.) Ich hatte damals keine Ahnung, dass er am Ende nicht wirklich so etwas wie ein Burger-Patty schmecken würde. , also mit etwas mehr Beklommen machte ich mich daran, es zu kochen.

Es ist schon eine Weile her, dass ich ein „richtiges“ Steak gekocht habe, und meine Methode war immer… ein wenig unkonventionell. Für diesen Test wollte ich das Juicy Marbles Steak in seiner reinsten Form probieren, also beschränkte ich meine Gewürze auf Salz und Pfeffer und kochte es nach Gordon Ramsays Anleitung für buchstäbliche Kinder. Grundsätzlich habe ich es auf beiden Seiten angebraten, mit Butter beträufelt und es dann in der Pfanne gerollt, um die Ränder zu kochen. Das Filet war definitiv gebräunt und knusprig, aber ich kann nicht sagen, dass es überraschend wie Steak aussah; Um ehrlich zu sein, erinnerte es mich irgendwie an ein extra dickes (und ein bisschen verbranntes) braunes Haschisch von McDonald’s.

Ich konnte sagen, dass die Textur des Juicy Marbles Filets nicht besonders überzeugend sein würde, als ich es in der Sekunde schnitt, und mein Messer rutschte praktisch durch. Bei einem Blick ins Innere war leicht zu erkennen, warum. Die künstlichen Fleischfasern in Juicy Marbles sind viel größer als in einem echten Steak. Tatsächlich sind sie fast identisch mit dem, was Sie in einem langsam gegarten Braten finden würden.

Foto: Mitchell Clark/The Edge

Auch der Geschmack tut diesem Eindruck keinen Abbruch. Um es klar zu sagen, für meine Zunge schmeckt es definitiv nach Rindfleisch. Ich hätte mich wirklich täuschen können, dass es sich um ein echtes Stück Braten handelte, wenn es in einem Eintopf oder bereits zerkleinert auf einem Teller lag. Aber es schmeckte nicht nach Steak. Meine Frau, die Fleisch isst, kam ziemlich genau zu dem gleichen Schluss. (Ich sagte ihr nicht, was ich davon hielt, bis sie es probierte.) Als ich Alex nach ihren Erfahrungen fragte, schien sie noch weniger beeindruckt zu sein.

Jemand, von dem ich nicht erwartet hatte, dass er meiner Schlussfolgerung zustimmt, war Vladimir Mićković, Mitbegründer von Juicy Marbles. Aber als ich mit ihm sprach, gab er offen zu, dass das Unternehmen zu tun hatte. „Ich denke, die Textur ist etwas, das viel positives Feedback erhält, und es ist nicht genau wie Steak“, sagte er. „Das ist meiner Meinung nach die größte Herausforderung, denn wenn man sich ein Medium-Rare-Steak ansieht, hat es zwei unterschiedliche Texturen. Die Mitte bleibt sehr geleeartig und zäh, während die Außenseite dem ähnelt, was wir haben, und sie bekommt die ausgeprägten Fasern. Da ist es also nicht ganz realistisch.

Als jemand, der in meinem ganzen Leben vielleicht ein oder zwei Filet Mignon auf Kuhbasis gegessen hat, bin ich nicht wirklich jemand, der die Genauigkeit dieser Beschreibung eines echten Steaks beurteilt. Das entspricht jedoch nicht ganz der Art und Weise, wie der berühmte Food-Autor J. Kenji López-Alt Filets beschreibt (wo Filets ihren Ursprung haben). In „The Food Lab’s Definitive Guide to Grilled Steak“ schreibt er, dass sie eine „fast buttrige Textur“ haben sollten und dass ein durchgegartes Steak „eine knusprige, schön gebräunte Außenseite haben sollte, die einen perfekt rosafarbenen, fleischigen Kern umgibt. Saftig und zart. Zumindest für mich würde ich die dicken Fasern von Juicy Marbles nicht als besonders knusprig bezeichnen, noch würde ich sagen, dass ein zähes Inneres dasselbe ist wie ein zartes, butterartiges Inneres.

Ich werde auch bemerken, dass das Juicy Marbles-Steak auch nicht ganz der Textur und dem Verhalten des echten Steaks entsprach, als ich versuchte, ein Philly-Cheesesteak damit zuzubereiten. Anstatt in dünne Streifen geschnitten zu werden, zerbröckelte das Filet einfach in Würfel. Es gab kein tolles Sandwich.

Foto: Mitchell Clark/The Edge

Mićković sagt, das Unternehmen habe auch Feedback zum Geschmack von Juicy Marbles erhalten, wobei Leute sagten, es schmecke nicht genau wie Steak. „Ich glaube, einige Leute waren ein bisschen beleidigt, dass wir es Filet Mignon nannten“, lachte er. “ Was ich verstehe. Denn für jemanden, wenn es ihm viel bedeutet und er wirklich daran gewöhnt ist, dass es eine bestimmte Erfahrung ist … verstehe ich es irgendwie.

Bis zu einem gewissen Grad scheint es, als wäre diese Art von Feedback das, was Juicy Marbles wollte. Er verkauft Steaks in kleinen Chargen auf seiner Website, sieht, wie die Leute reagieren, und stellt interne Teams zusammen, um die Probleme der Leute zu lösen. Anscheinend gibt es ein Team, das sich dafür einsetzt, das Steak im Juicy Marbles saftiger zu machen, nachdem es Beschwerden erhalten hat, dass die Steaks trocken geworden sind. „Du kannst alles vermasseln“, sagte Mićković. „In dem Sinne, dass es wie Fleisch ist, kann man definitiv auch ein trockenes Stück Juicy Marbles machen.“ (Alex bestätigte es mir mit den Worten „lmao I did it“.)

Tatsächlich sagte mir Mićković: „Was du gegessen hast, ist eine Art alte Version. Wir haben bereits ein neues vor uns, das später in diesem Jahr auf den Markt kommen wird, für das wir eine ganz neue Mischung von Geschmacksrichtungen bekommen werden.

Diese Art von iterativem Vorgehen ist in der Fleischfälschungsindustrie nicht ungewöhnlich. Impossible und Beyond führten beide „2.0“-Versionen ihrer Burger-Patties ein, und Simulate tat etwas Ähnliches mit seinen Chicken Nuggets. Die Unterschiede zwischen den Versionen waren manchmal dramatisch – als ich das erste Mal einen Beyond Burger hatte, konnte ich kaum die Hälfte davon essen, aber ich denke, dass die aktuellen Patties des Unternehmens mit Impossible konkurrieren.

Nachdem ich nur eine Iteration von Juicy Marbles probiert habe, ist es schwer zu sagen, wie schnell es sich verbessert, um wie ein echtes Stück Rindfleisch zu schmecken. Ich würde jedoch sagen, dass zwischen den Filets und dem eigentlichen Steak in Bezug auf die Textur eine größere Lücke besteht als bei meinem ersten Beyond Burger, aber Juicy Marbles ist geschmacklich etwas näher dran.

Mićković scheint diesen Unternehmen auch auf andere Weise nacheifern zu wollen. Er sagte mir, dass das Unternehmen in den nächsten Monaten mit dem Verkauf seiner Produkte in Restaurants und Einzelhandelsgeschäften beginnen wolle, um nicht „all das Trockeneis und die verdammten Verpackungen“ verwenden zu müssen, mit denen die Steaks derzeit geliefert werden, was zufällig sehr teuer ist zusätzlich zu relativ unnötig.

Aber das Erreichen der Verkaufsregale und das Ziel des Unternehmens, den Preis von Juicy Marbles auf „lächerlich niedrig“ zu drücken, sind leichter gesagt als getan. Das Unternehmen muss anfangen, in großem Umfang zu operieren, um seine Steaks billiger zu machen und genug zu haben, um es an Geschäfte und Restaurants zu verkaufen, und es wird mit etablierten Konkurrenten um Platz im Werksgang konkurrieren, die Jahre damit verbracht haben, ihre Lieferketten aufzubauen. (Ich persönlich würde nicht mit Kellogg’s konkurrieren wollen, einem großen Player in der Branche.)

Selbst wenn Juicy Marbles es schafft, seine Steaks in die Verkaufsregale zu bringen, müssen die Leute sie tatsächlich mögen und entscheiden, dass der Preis ausreicht, um sie weiter zu kaufen. Und wie oft haben Unternehmen, die früh mit einem Produkt auf den Markt kommen, die Nase vorn? (Hinweis: McDonald’s arbeitet nicht mit VegeBurger oder Boca zusammen, um McPlant auf den Markt zu bringen.)

Was ich sagen will ist, dass das Steak realistischer zu machen nur eines der vielen Dinge ist, die Juicy Marbles tun muss, um erfolgreich zu sein. Aber ob es wirklich derjenige ist, der den Code knackt, ich bin froh, und andere Unternehmen wie Beyond Meat (das kürzlich angekündigt hat, dass es auch an der Herstellung von Steaks arbeitet) drängen darauf, Steaks aus Pflanzen zu machen. Obwohl ich nicht der Typ bin, der viele alternative Fleischsorten isst, wäre es schön, etwas rohes Rindfleisch als Zutat in einem Kartoffeleintopf zu haben. Ich wäre wirklich an dem Juicy Marbles Steak interessiert, das ich für letzteres probiert habe, wenn der Preis etwas niedriger wäre. Aber als Alternative zum gelegentlichen feinen Steak-Dinner? Ich denke, die Juicy Marbles müssen vielleicht etwas länger marinieren.

Übrigens, und Entschuldigung für die nicht so subtile Auflistung: Wenn Sie an gefälschtem Fleisch interessiert sind, schauen Sie vorbei Die KanteSendung auf Netflix, Die Zukunft von. Folge 6 erklärt, wie Cheeseburger in den nächsten Jahrzehnten aussehen könnten.